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生活中心／曾稚婷報導

近年來越來越多年輕人投入推廣素食的行列中，也更多民眾開始接納素食飲食。素食餐飲業隨著素食者的增加，菜色、種類更加多元。但是許多從葷食轉為素食的民眾都很常遇到一個狀況，那就是經常會覺得飢餓感特別明顯。營養師宋明樺在臉書分析其原因，並教大家5招健康吃素且可以對抗飢餓感的方法。

營養師宋明樺在臉書發文分析，剛開始葷轉素容易感到飢餓是因為「一般肉類較不容易消化，滯留於腸胃道時間較長，較有飽足感，所以葷食者改成吃素後，肚子可能很容易就餓了。」不過宋明樺表示，這樣的感覺大部分的人一陣子之後就會慢慢適應。

宋明樺也分享5種健康吃素又能有飽足感的方法：

1、選擇纖維質較高的五穀雜糧：糙米飯、五穀飯、藜麥、地瓜、南瓜等等。纖維較高的食物會延長消化時間增加飽足感，也可以同時獲得更豐富的微量營養素。

2、避免選擇過度加工豆製品：百頁豆腐、三角油豆腐、炸豆包、素魚、素火腿等等。過度加工減少了蛋白質比例，反而增加油脂與加工品的含量。

3、多選擇優質豆類來源：原豆（毛豆、黃豆、黑豆）、無糖豆漿、豆腐、豆包、豆皮、豆干等等。「未過度」加工豆類才可真正吃到高比例優質蛋白質，同時不會增加身體負擔。

4、增加蔬菜水果比例：宋明樺點出素食者常遇到的問題，就是食物來源有限，所以無形中每餐很容易攝取過量澱粉。其實只要增加正餐蔬菜攝取量就可以避免問題發生，餐間飢餓時可多補充水果。

5、注意用油量：宋明樺提醒，素食者因為菜餚中少了肉類的香氣，加上有些人可能連辛香料都不使用或是不敢吃，這些因素可能都會影響到餐點的味道。這時候就會增加用油量來彌補香氣的不足，尤其是素食餐廳用油過量是很常見的問題，需要特別注意。

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